L’offre Daily Pic – Evolution du système existant
Daily Pic c’est le concept de restauration rapide haut de gamme crée par Anne-Sophie Pic (cheffe étoilée) afin de fournir à ses clients une cuisine saine, équilibrée et de qualité. Daily Pic propose divers modes de consommation : sur place, à remporter ou en livraison en entreprise.
Une offre zéro déchet complète :
Les verrines initialement envoyée au recyclage sont maintenant collectées pour être réemployées, permettant ainsi de proposer aux client un repas zéro déchet :
- Verrines en verre pour les produits DailyPic
- Couverts en inox, tasses à café et plateaux lavés sur place
- Bouteilles des boissons en verre réutilisables
Objectif :organiser un circuit efficace de réemploi des verrines en verre, utilisées par DailyPic et conditionnées dans leur cuisine centrale près de Valence. Démontrer les bénéfices économiques et environnementaux du réemploi par rapport au recyclage.
La collecte
Les verrines ne sont pas consignées, la collecte dépend du mode de consommation :
- Sur place : les plateaux sont récupérés par les équipiers.
- A emporter : les clients sont invités à ramener leurs verrines par une communication incitative.
- Livraison en entreprise avec une offre de collecte après consommation.
Les verrines sales sont stockées dans les réserves des magasins dans des caisses de stockage adaptées pour la collecte du sales et la livraison du propre ; des caisses différentes sont utilisées pour les bouteilles.
Uzaje collecte les caisses dans chaque magasin (mutualisation des flux) et les achemine vers le centre de lavage le plus proche :
- Lavage effectué à l’Haÿ les Roses (proche de Rungis) pour les magasins de Paris
- Lavage effectué à Chabeuil (Drôme) pour les sites de Valence
Le circuit des contenants
L’impact du réemploi
Dans le cadre du projet DailyPic, la mise en place du circuit de réemploi est bénéfique directement sur les plans économiques, environnementaux et sociaux :
Impact économique
- Economie d’achat face aux verrines neuves et gestion plus régulière des approvisionnements (réduction du stock de sécurité).
- Des consommateurs prêts pour le réemploi; une offre différenciante, qualitative et un outil de fidélisation.
- Les verrines verre pasteurisées permettent des DLC longues et donc une réduction du gaspillage alimentaire, zéro gaspi !
Impact environnemental
- Plusieurs dizaines de tonnes de déchets verre évités à Daily Pic chaque année. Des dizaines de milliers de cartons évités grâce aux caisses de collecte.
- Jusqu’à 25% d’économie d’eau et 3/4 d’économie d’énergie grâce au lavage face au recyclage (données ADEME).
- Réduction des km parcourus : lavage à proximité des restaurants (face aux verrines neuves provenant d’Allemagne).
Impact social
- Création d’emplois dans les structures ESS (Economie Sociale et Solidaire) des centres de lavage.
La valeur ajoutée d’Uzaje dans le projet
- Pilotage : discussions préliminaires de lancement, diagnostic du projet, réflexion sur un modèle de collecte et logistique de lavage, analyse et mesure de l’impact économique, social et environnemental.
- Accompagnement : préparation, soumission et obtention d ’une subvention pour lancer le projet.
- Conseil emballage : sourcing et choix des caisses de collecte optimisées pour la durée de vie des verrines et la facilité opérationnelle grâce à notre expertise sur le sujet.
- Élargissement de l’offre : réflexion pour la collecte des boissons en magasin, et pour le développement d’un emballage secondaire adapté à la livraison BtoB.
- Technique et logistique : organisation de la livraison/collecte des verrines et caisses en fonction des contraintes (manutention, TMS, process…), cahier des charges de la prestation de lavage, identification & mise en place du partenariat avec un acteur local sur Valence.
- Mise en place de l’offre : accompagnement et présence en magasin (information consommateurs), livraison des caisses de collecte, briefing des équipiers DailyPic, proposition d’incentive à mettre en place pour favoriser le retour des verrines.
L’avis de DailyPic
Lilian ETIENNE, directeur Business Unit Daily Pic : « Le réemploi était une évidence pour notre enseigne engagée totalement dans le zéro déchet ; il est bénéfique pour l’environnement et pour nos coûts : il permet une économie par rapport à l’achat des verrines neuves et une gestion plus régulière des approvisionnements (réduction du stock de sécurité) »